علبه 100شريط اختبار جوده زيت القلي والطهى يقيس نسبه الأحماض الدهنية الحره بسرعه ودقه عاليه من شركه(Free Fatty Acid – FFA 0 – 2.5%) johnson test paper J-QUANT® Oil Quality Test Strips منشأ انجلترا

Background

Cooking oils are a collection of trigylcerides, that in turn are made up of a number of different fatty acids. Whilst these oils are relatively stable at room temperature, once heated in the presence of moisture and oxygen, they can degrade quite rapidly. As the oils start to breakdown, they release a number of by products which, not only have an effect on the food being cooked, but can also be harmful to the human body.

There a number of visual indicators that can determine the condition of the cooking oil. Good condition oil will always be clear and have a yellow strawlike appearence. As the oil breaks down, it will darken, eventually turning dark brown and becoming opaque. Oils also tend to smoke, foam, thicken and produce a rancid smell as they degrade. However, it is important to note that these characteristic features differ depending on the type of oil being used, making it a slightly unreliable way of checking whether cooking oil needs changing. A quick and convienient way of checking the quality of cooking oil is to measure the free fatty acid content. The more and more the cooking oil degrades, the higher the concentration of free fatty acid present within the oil. High levels of free fatty acid can lead to fried food which is extremely dark in colour and rancid tasting. Without being able to effectively monitor the quality of your cooking oil, restaurants can loose thousands in cooking oil replacements, when they are not needed, or in lost revenue when food is spoilt.

Application

The J-QUANT® Oil Quality Test Strips 0-2.5% and 0-6% are an easy way to semi-quantitatively measure the free fatty acid con-tent of cooking oil. They require no pre-sampling and can be used directly in the cooking oil whilst hot.

Indications

• An indication of 2% free fatty acid in cooking oil shows that the break-down process has begun.
• An indication of 4% free fatty acid means that the quality of breaded foods such as chicken and fish should be checked. The oil should be discarded if unacceptable.
• An indication of 6% free fatty acid means that the quality of all other fried (battered) foods including chicken, fish and chips/fries should be checked. The oil should be discarded if unacceptable.
• If an extremely bright yellow colour is observed, then this indictaes that the free fatty acid level is much higher than 6% and the oil should be discarded immediately.
• If a clearly indication of free fatty acid build up below 2% is needed then the lower level J-QUANT® Oil 2.5 test strip is available.

* الداتا شيت باللغه العربيه 

شرائط اختبار جودة زيت J-QUANT®
معلومات أساسية
زيوت الطهي عبارة عن مجموعة من الدهون الثلاثية، والتي تتكون بدورها من عدد من الأحماض الدهنية المختلفة. على الرغم من ثبات هذه الزيوت نسبيًا في درجة حرارة الغرفة، إلا أنها تتحلل بسرعة كبيرة بمجرد تسخينها في وجود الرطوبة والأكسجين. عندما تبدأ الزيوت بالتحلل، تُطلق عددًا من النواتج الثانوية التي لا تؤثر فقط على الطعام المطبوخ، بل قد تكون ضارة أيضًا بجسم الإنسان.

هناك عدد من المؤشرات البصرية التي يمكن أن تحدد حالة زيت الطهي. يكون الزيت الجيد دائمًا شفافًا وله مظهر أصفر يشبه القش. مع تحلل الزيت، يصبح لونه داكنًا، ويتحول في النهاية إلى اللون البني الداكن ويصبح معتمًا. كما تميل الزيوت إلى إصدار دخان ورغوة وتكثيف ورائحة زنخة أثناء تحللها. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن هذه الخصائص تختلف باختلاف نوع الزيت المستخدم، مما يجعلها طريقة غير موثوقة إلى حد ما للتحقق من حاجة زيت الطهي إلى التغيير. طريقة سريعة وسهلة للتحقق من جودة زيت الطهي هي قياس محتوى الأحماض الدهنية الحرة. كلما تدهور زيت الطهي، ارتفع تركيز الأحماض الدهنية الحرة فيه. يمكن أن تؤدي المستويات العالية من الأحماض الدهنية الحرة إلى قلي الطعام بلون داكن للغاية وطعم زنخ. بدون مراقبة جودة زيت الطهي بفعالية، قد تخسر المطاعم آلاف الدولارات في استبدال زيوت الطهي عند عدم الحاجة إليها، أو في خسائر إيرادات عند فساد الطعام.

الاستخدام

تُعد شرائط اختبار جودة زيت الطهي J-QUANT® بتركيزات 0-2.5% و0-6% طريقة سهلة لقياس محتوى الأحماض الدهنية الحرة في زيت الطهي بشكل شبه كمي. لا تتطلب هذه الشرائط أخذ عينات مسبقة، ويمكن استخدامها مباشرة في زيت الطهي وهو ساخن.

الدواعي

يشير وجود نسبة 2% من الأحماض الدهنية الحرة في زيت الطهي إلى بدء عملية التحلل.

يشير وجود نسبة 4% من الأحماض الدهنية الحرة إلى ضرورة فحص جودة الأطعمة المقلية مثل الدجاج والأسماك. يجب التخلص من الزيت إذا كان غير مقبول.

يشير وجود نسبة 6% من الأحماض الدهنية الحرة إلى ضرورة فحص جودة جميع الأطعمة المقلية الأخرى (المغطاة بالبقسماط)، بما في ذلك الدجاج والسمك والبطاطس المقلية. يجب التخلص من الزيت إذا كان غير مقبول.

إذا لوحظ لون أصفر فاقع جدًا، فهذا يدل على أن مستوى الأحماض الدهنية الحرة أعلى بكثير من 6%، ويجب التخلص من الزيت فورًا.

إذا كانت هناك حاجة إلى مؤشر واضح على تراكم الأحماض الدهنية الحرة بنسبة أقل من 2%، فإن شريط اختبار J-QUANT® Oil 2.5 ذو المستوى الأقل متوفر.